韩式辣酱，又称“辣椒酱”或“辣白菜酱”，是韩国家庭厨房中不可或缺的调味料之一。它不仅用于拌饭、拌面，还可以作为火锅底料或者蘸酱使用。制作韩式辣酱并不复杂，只需准备一些基础食材和工具，就能轻松在家自制美味的辣酱。

所需材料：

1. 辣椒粉（红辣椒粉）：这是韩式辣酱的灵魂，决定了辣酱的颜色和辣度。

2. 大米淀粉：增加辣酱的粘稠度，使其更加顺滑。

3. 韩国大酱：提供基本的咸味和发酵风味。

4. 鱼露：增添鲜味，使辣酱更具有层次感。

5. 蒜末：增加香味，提升整体口感。

6. 生姜末：去除油腻感，增加清新气息。

7. 白糖：平衡辣味，让辣酱更加柔和。

8. 洋葱碎：增加甜味和香气。

9. 清水：调节辣酱的浓稠度。

制作步骤：

第一步：准备辣椒粉。将辣椒粉放入一个干净的大碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，静置10分钟，让辣椒粉充分吸水膨胀。

第二步：调制酱料基底。在另一个锅中，将韩国大酱、鱼露、白糖、洋葱碎混合在一起，小火加热，不断搅拌直至完全溶解，形成均匀的酱料。

第三步：混合所有材料。将泡好的辣椒粉倒入酱料基底中，加入蒜末、生姜末和大米淀粉水，继续搅拌，确保所有成分充分融合。

第四步：冷却与储存。将混合好的辣酱放置至室温后，装入密封容器中，存放在冰箱中冷藏保存。这样可以延长辣酱的保质期，并保持其最佳风味。

韩式辣酱的制作虽然简单，但每一步都至关重要。通过调整辣椒粉和大米淀粉的比例，可以控制辣酱的辣度和浓稠度，以适应不同的口味需求。此外，自制的韩式辣酱不含任何添加剂，健康又安全，非常适合家庭日常使用。

无论是搭配米饭、面条，还是用来烹饪各种韩式料理，自制的韩式辣酱都能为菜肴增色不少。快来试试吧，让你的餐桌充满韩式的热情与风味！