芹菜是一种营养丰富的蔬菜，不仅味道独特，还具有很高的药用价值。在日常生活中，芹菜常常被用来做各种菜肴，而搭配合适的配菜可以让这道菜更加美味可口。那么，芹菜炒什么配菜好吃呢？让我们一起来探讨一下吧！

首先，我们可以选择胡萝卜作为芹菜的搭档。胡萝卜的颜色鲜艳，富含维生素A，与芹菜一起翻炒后，不仅颜色搭配美观，还能让菜肴的营养价值更上一层楼。胡萝卜切片或切丝都可以，和芹菜一起快速翻炒，简单又健康。

其次，青椒也是不错的选择。青椒的清脆口感和芹菜相得益彰，而且青椒中含有的丰富维生素C可以促进人体对铁的吸收，有助于提高免疫力。将青椒切成块状或者条状，和芹菜一起快炒，既能保持食材的鲜嫩，又能增加菜肴的层次感。

此外，洋葱也是一个很好的选择。洋葱具有独特的香气，能够提升整道菜的味道。将洋葱切丝后与芹菜一同翻炒，不仅能去除芹菜的一些生涩味，还能让菜肴更加香浓。洋葱的甜味也会为整道菜增添一份温馨的感觉。

最后，蘑菇也是不可忽视的好搭档。无论是香菇还是金针菇，它们的鲜美都能很好地融入芹菜的风味之中。蘑菇含有丰富的蛋白质和氨基酸，与芹菜一起炒制，既美味又营养均衡。

综上所述，芹菜炒胡萝卜、青椒、洋葱或蘑菇都是很不错的选择。这些配菜不仅能提升芹菜的口感，还能让菜肴更加丰富多彩。当然，烹饪时要注意火候的掌握，以保证食材的新鲜和营养不流失。希望你能尝试这些搭配，做出一道美味的芹菜佳肴！