中秋佳节，赏月吃月饼是不可或缺的传统习俗。而说到月饼，最让人怀念的莫过于那充满回忆的老式手工月饼了。不同于现代机器制作的月饼，老式手工月饼更注重食材的新鲜和工艺的精细，每一口都饱含着浓浓的匠心与情感。今天，就让我们一起学习如何亲手制作这款经典的传统美食吧。

准备材料

制作老式手工月饼需要以下主要材料：

- 面团部分：

- 中筋面粉：300克

- 转化糖浆：200克

- 枧水（碱水）：5克

- 植物油：75克

- 馅料部分：

- 莲蓉馅或红豆沙馅：约800克

- 核桃仁、瓜子仁等坚果碎：适量（可选）

- 其他：

- 烘焙用蛋液（刷表面用）

- 食用色素（如需调色）

制作步骤

第一步：准备饼皮

1. 将转化糖浆、枧水和植物油混合在一个大碗中，搅拌均匀。

2. 加入中筋面粉，揉成光滑的面团。注意不要过度揉搓，以免影响口感。

3. 盖上湿布或者保鲜膜，静置至少两小时，让面团充分松弛。

第二步：准备馅料

根据个人喜好选择莲蓉或红豆沙作为内馅，并将它们分成小份，每份大约50克左右。如果喜欢更加丰富的口感，可以在馅料中加入一些切碎的核桃仁或其他坚果。

第三步：包制月饼

1. 取出松弛好的饼皮，分割成每个约30克的小块。

2. 将一个小块饼皮用手掌压扁后包裹住一个馅料球，确保完全覆盖不留空隙。

3. 在手掌间轻轻滚动成型，使表面更加圆润光滑。

第四步：模具压制

1. 使用月饼模具，在包好馅料的生坯上压印图案。

2. 如果想要不同颜色的月饼，可以提前用食用色素调制少量水溶液，涂抹在模具内部再进行压制。

第五步：烘烤

1. 预热烤箱至180℃。

2. 把做好的月饼放入预热好的烤箱中层，先烤5分钟定型。

3. 取出稍凉后刷上一层薄薄的蛋液（注意不要太多），然后继续放回烤箱中层，以同样温度再烤10分钟左右即可出炉。

第六步：回油

刚出炉的月饼表皮可能略显干燥，这是正常现象。将其放置于密封盒内几天时间让其自然回油，这样不仅能使味道更加浓郁，也能让饼皮变得更加柔软香甜。

小贴士

- 枧水是一种特殊的碱性物质，用于调节月饼的颜色和质地，如果没有也可以用少量小苏打代替。

- 包制时一定要注意动作轻柔，避免破坏饼皮结构。

- 回油期间要保持环境干燥通风，防止发霉变质。

通过以上步骤，您就可以轻松在家享受到美味的传统老式手工月饼啦！无论是自己品尝还是馈赠亲友，都是极佳的选择。希望这份简单的教程能够帮助大家度过一个温馨愉快的中秋节！