很多人在做鸡蛋羹的时候都会遇到一个共同的问题：明明按照食谱上的时间蒸了20分钟，结果端上桌的鸡蛋羹还是稀的，口感不够滑嫩，甚至像水一样。这究竟是怎么回事呢？其实，鸡蛋羹的成败并不完全取决于蒸的时间，而是和很多细节有关。

首先，蛋液和水的比例是关键。很多人为了追求滑嫩的口感，会加很多水，但这样反而会让鸡蛋羹变得稀薄。一般来说，建议用1:1.5到1:2的比例（即一个鸡蛋配1.5到2倍体积的水）。如果水太多，蒸出来的鸡蛋羹就容易不成形，口感也会变差。

其次，打蛋的方式也很重要。很多人只是随便搅拌几下，这样蛋液里就会有很多气泡，影响成形。正确的做法是用筷子或打蛋器将蛋液充分打散，直到出现细腻的泡沫，再静置几分钟让气泡消掉，这样蒸出来才会更嫩滑。

另外，蒸的火候和时间也需要掌握好。虽然很多人觉得蒸20分钟应该够了，但实际上，水开后开始计时，蒸8-10分钟就可以了。如果蒸太久，蛋液中的水分会蒸发过多，导致口感变老、发硬，甚至出现蜂窝状的结构，看起来也不美观。

还有个小技巧，就是在蒸之前，把蛋液过筛一下，这样可以去除多余的泡沫和杂质，让成品更加细腻。同时，盖上盘子或者保鲜膜，防止水滴落入蛋液中，影响口感。

最后，蒸锅的水是否充足也很重要。如果中途水烧干了，不仅会影响蒸的效果，还可能造成鸡蛋羹变硬或焦底。所以，在蒸的过程中要随时注意水位，确保不会干锅。

总之，鸡蛋羹不是“蒸得越久越好”，而是讲究火候、比例和手法。只要掌握了这些小技巧，即使只蒸10分钟，也能做出滑嫩可口的鸡蛋羹。下次再遇到“蒸了20分钟还是稀的”问题时，不妨从这些细节入手，慢慢调整，一定能做出理想的鸡蛋羹！