在郑州，有一种传统小吃深受老百姓喜爱，那就是——千层饼。它外皮酥脆、层次分明、香而不腻，是许多人心中难以忘怀的味道。而“王师傅”的千层饼更是其中的佼佼者，凭借独特的配方和精湛的手艺，赢得了无数食客的青睐。今天，我们就来分享一下这道地道郑州风味的千层饼的制作方法。

一、原料准备

1. 中筋面粉 500克

2. 温水 250毫升（根据面团情况适当调整）

3. 盐 5克

4. 食用油 适量（用于涂抹和起酥）

5. 芝麻 适量（可选，用于表面装饰）

二、制作步骤

1. 和面

将面粉倒入大碗中，加入盐，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。

2. 制作油酥

取一小碗，放入适量面粉（约100克），加入食用油（约50克），搅拌均匀，制成油酥。注意油酥要调得稍稠一些，这样在包入面团时更容易分层。

3. 包制千层饼

将醒好的面团取出，分成若干小剂子（每个约50克左右）。将每个小剂子擀成圆饼状，中间厚边缘薄。然后在饼面上抹上一层油酥，再对折，再次擀开，重复此过程2-3次，使饼面逐渐形成多层结构。

4. 成型

将擀好的饼坯再次擀成圆形，边缘稍微薄一些，中间稍厚。如果喜欢，可以在表面撒上芝麻，增加香味和口感。

5. 烘烤

预热平底锅或烤箱至中火，将饼坯放入锅中，小火慢煎。待一面金黄后翻面，继续煎至另一面也呈现金黄色即可出锅。

三、小贴士

- 面团的软硬程度会影响最终口感，建议初次尝试时按比例操作，可根据实际情况调整水量。

- 油酥的比例要适中，过多会导致饼太油腻，过少则不易分层。

- 煎饼时火候不宜过大，以免外焦里生。

- 若想更香脆，可在烤箱中用180度烘烤10-15分钟，效果更佳。

四、结语

郑州千层饼不仅是一道美食，更是一种文化的传承。王师傅的千层饼之所以受欢迎，除了口味独特，还在于他对传统工艺的坚持与创新。通过亲手制作，不仅能品尝到地道的美味，更能感受到那份来自老街巷的烟火气息。

如果你也热爱烘焙，不妨试试这个简单又美味的千层饼做法，让家人都能享受到这份来自郑州的味道。