白吉饼，又称“肉夹馍的饼”，是陕西传统面食之一，外皮酥脆、内里柔软，口感层次丰富，是很多人心中不可替代的美味。虽然市面上也有现成的白吉饼售卖，但自己动手制作，不仅能保证食材新鲜，还能根据个人口味进行调整。今天就来分享一份简单易学的白吉饼做法，让你在家也能轻松做出地道风味。

一、准备材料

- 中筋面粉：300克

- 温水：150毫升（根据面粉吸水性适当调整）

- 酵母：3克

- 盐：2克

- 食用油：适量（用于和面及刷饼）

二、制作步骤

1. 和面

将面粉、盐和酵母混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时左右）。

2. 揉面排气

发酵好的面团取出，轻轻揉几下，排出内部气泡，然后分成大小均匀的小剂子（每个约50克左右），搓圆后静置10分钟。

3. 擀饼

取一个小剂子，用手掌压扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形饼皮。注意不要擀得太薄，否则容易烤破。

4. 烙饼

平底锅加热，不放油，放入饼皮，小火慢烙。待一面微微鼓起、边缘微黄时翻面，继续烙另一面。过程中可以刷一层食用油，增加酥脆感。

5. 烘烤（可选）

如果想要更酥脆的口感，可以在平底锅烙好后，放入预热好的烤箱中，180度烤5-8分钟，让饼更加香脆。

三、小贴士

- 面团发酵时间根据室温不同会有所变化，夏天可以缩短，冬天则需要延长。

- 擀饼时尽量保持厚度一致，避免烙的时候受热不均。

- 刷油可以让饼更香，但不要过多，以免影响口感。

- 白吉饼最好趁热吃，口感最佳。

四、搭配建议

白吉饼最经典的吃法就是搭配肉夹馍，夹上炖煮入味的肉块，配上青菜和酱料，一口咬下，香气扑鼻，让人回味无穷。当然，你也可以搭配自己喜欢的配菜或调料，如辣酱、蒜泥、醋等，打造属于自己的独特风味。

结语

白吉饼虽然看似简单，但要做得外酥里嫩、口感层次分明，还是需要一定的技巧和耐心。只要按照以上步骤一步步来，相信你也能做出媲美老字号的白吉饼。不妨周末抽空试试，给家人一个地道的陕西味道吧！