【西红柿鱼的做法最正宗的做法】“西红柿鱼”是一道极具地方特色的家常菜，尤其在川渝地区非常受欢迎。这道菜以鲜嫩的鱼肉搭配酸甜可口的西红柿汤汁，口感丰富，味道独特。虽然各地做法略有不同，但要做出“最正宗”的西红柿鱼，关键在于选材、火候和调味。
以下是一份详细的“西红柿鱼”的正宗做法总结，结合传统工艺与现代烹饪技巧，帮助您在家轻松复刻这道美味佳肴。
西红柿鱼的正宗做法总结表：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选用新鲜鲫鱼或草鱼，约500克；西红柿2个（中等大小），姜蒜适量，葱段少许，料酒、盐、糖、生抽、老抽、淀粉、食用油。 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净后切块，用盐和料酒腌制10分钟去腥；鱼块沥干水分，用淀粉抓匀备用。 |
| 3. 煎鱼 | 热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4. 炒香底料 | 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，再放入西红柿块翻炒出沙。 |
| 5. 加水炖煮 | 加入适量清水（或高汤），放入煎好的鱼块，调入盐、糖、生抽、老抽，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。 |
| 6. 收汁调味 | 待汤汁浓稠时，根据口味调整咸淡，最后撒上葱花，淋少许香油增香。 |
| 7. 装盘上桌 | 将鱼块盛入盘中，汤汁浇在鱼上，即可享用。 |
小贴士：
- 西红柿要选择熟透的，这样炒出来的汤汁更浓郁。
- 煎鱼时一定要等油热再下锅，避免鱼皮粘锅。
- 若喜欢更浓郁的番茄味，可适当增加西红柿用量或加入少许番茄酱。
- 汤汁不要收得太干，保留一点汁水更能衬托鱼肉的鲜美。
通过以上步骤，您就能在家做出一道地道又美味的“西红柿鱼”，既保留了传统的风味，又兼顾了现代人对健康饮食的需求。尝试一下吧，相信你会爱上这道充满家常温情的菜肴！
