【干煸凤尾鱼的做法】干煸凤尾鱼是一道经典的川菜，以其香辣酥脆、风味独特而深受喜爱。这道菜以小鱼为主料，通过干煸的方式让鱼肉更加入味，口感外焦里嫩，是下饭的佳品。下面将从准备材料、制作步骤和烹饪技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格供参考。
一、准备材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 凤尾鱼 | 500克 | 建议选用新鲜或冷冻的小鱼 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 提香味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将凤尾鱼清洗干净，去头去内脏，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制：在鱼中加入少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟去腥。
3. 煎制：热锅冷油，放入凤尾鱼，小火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末炒香，再加入青椒翻炒。
5. 回锅翻炒：将煎好的凤尾鱼倒入锅中，加入生抽调味，快速翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待汤汁收干，鱼身均匀裹上酱汁即可出锅。
三、烹饪技巧
- 凤尾鱼煎制时要保持中小火，避免煎糊。
- 调料可根据个人口味增减，喜欢更辣可以多放干辣椒。
- 煎鱼前可先用淀粉轻轻裹一下，使鱼皮更酥脆。
- 最后撒点葱花或芝麻提升色泽和香味。
总结
干煸凤尾鱼是一道简单又美味的家常菜，关键在于火候控制和调料搭配。只要掌握好煎鱼和炒香调料的步骤，就能做出外酥里嫩、香辣过瘾的干煸凤尾鱼。适合家庭聚餐或日常下饭，值得一试！
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备材料，包括凤尾鱼、调料等 |
| 2 | 鱼洗净腌制，去除腥味 |
| 3 | 热锅冷油煎鱼至金黄 |
| 4 | 炒香花椒、干辣椒、姜蒜等调料 |
| 5 | 回锅翻炒凤尾鱼并加入酱油调味 |
| 6 | 收汁出锅，撒葱花或芝麻增香 |
希望这篇内容能帮助你更好地了解“干煸凤尾鱼的做法”，祝你烹饪愉快！
