【红烧猪大肠的做法】红烧猪大肠是一道经典的中式家常菜，口感香浓、肥而不腻，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于对猪大肠的处理和调味的掌握。下面将从步骤总结和详细做法两个方面进行介绍。
一、做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪大肠清洗：反复冲洗并用面粉、醋或盐搓洗，去除异味 |
| 2 | 焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥 |
| 3 | 炒糖色：热锅凉油，炒出琥珀色糖色，增加色泽与风味 |
| 4 | 烫煮：放入猪大肠翻炒，加入调料继续炖煮 |
| 5 | 收汁：大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可 |
二、详细做法
材料准备：
- 猪大肠 500g
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 料酒 1勺
- 酱油（生抽+老抽）各适量
- 白糖 1勺
- 八角 1颗
- 香叶 1片
- 盐 适量
- 清水 适量
- 葱花 少许
具体步骤：
1. 清洗猪大肠
猪大肠买回来后，先用清水反复冲洗，再用面粉和醋混合搓洗，去除内部的油脂和异味。洗净后切成段备用。
2. 焯水去腥
锅中加冷水，放入猪大肠、姜片和料酒，开火煮至水沸，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
3. 炒糖色
锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入猪大肠翻炒均匀，使猪大肠上色。
4. 炖煮入味
加入姜片、蒜、八角、香叶等调料，倒入适量酱油（生抽提鲜，老抽上色），再加热水没过猪大肠，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和酱油量。
5. 收汁装盘
待猪大肠软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
小贴士：
- 猪大肠清洗是关键，若处理不当会有明显腥味。
- 糖色不仅增色，还能提升菜肴的香味。
- 炖煮时间越长，猪大肠越软烂，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧猪大肠，适合搭配米饭或作为下酒菜享用。
