【酱爆小鱿鱼的做法】酱爆小鱿鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜香微辣，适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于酱料的调制和火候的掌握，下面将从选材、步骤和调味三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜的小鱿鱼，处理干净后切段，搭配葱姜蒜等调料。
2. 腌制处理：用少许盐、料酒和淀粉腌制鱿鱼，使其更嫩滑。
3. 炒制过程：先爆香葱姜蒜，再加入酱料（甜面酱、豆瓣酱、酱油等），最后放入鱿鱼快速翻炒。
4. 收汁出锅：保持大火快炒，让酱汁充分包裹食材，最后撒上葱花即可。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：小鱿鱼500g、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、甜面酱2勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖半勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2 | 小鱿鱼清洗干净，去除内脏和头部，切成小段，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱段、姜片和蒜末爆香 |
| 4 | 加入甜面酱和豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、白糖调味 |
| 5 | 倒入腌好的鱿鱼快速翻炒，保持大火，避免鱿鱼变老 |
| 6 | 待鱿鱼变色后，淋入少量清水或高汤，继续翻炒均匀 |
| 7 | 汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 酿造酱油可替代生抽，风味更浓郁。
- 若喜欢辣味，可加少量辣椒粉或小米辣。
- 酸甜口味可根据个人喜好调整糖和醋的比例。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的酱爆小鱿鱼，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整。
