【金丝虾球怎么做】金丝虾球是一道经典的中式菜肴，口感鲜嫩、外酥里滑，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于虾肉的处理和面糊的调配。以下是对“金丝虾球怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、金丝虾球制作要点总结
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 新鲜虾仁、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、葱姜水、食用油等 |
| 2. 虾仁处理 | 去壳去线，用盐和料酒腌制，保持虾肉弹性 |
| 3. 混合面糊 | 鸡蛋打散，加入淀粉、少许盐，调成浓稠但可流动的面糊 |
| 4. 拍粉裹糊 | 将虾仁拍上干淀粉，再蘸上面糊，使其均匀包裹 |
| 5. 炸制技巧 | 油温控制在六成热，小火慢炸至金黄，捞出沥油 |
| 6. 复炸定型 | 二次复炸使外皮更酥脆，提升口感 |
二、详细制作步骤
1. 选材准备
选用新鲜大虾，去壳去虾线，清洗干净后用厨房纸吸干水分。虾仁中加入少量盐和料酒，腌制10分钟去腥。
2. 调制面糊
取一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量淀粉（约2汤匙），搅拌均匀，使面糊呈浓稠状但不结块。
3. 裹粉处理
将腌好的虾仁先均匀拍上一层干淀粉，然后放入面糊中，确保每颗虾仁都裹上一层薄薄的面糊。
4. 炸制过程
锅中倒入适量油，加热至六成热（约180℃），将虾球逐个放入锅中，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型
待油温升高后，再次将虾球放入锅中复炸10-15秒，使外壳更加酥脆，捞出控油即可。
三、小贴士
- 虾仁不宜腌制过久，以免影响口感。
- 面糊的浓稠度要适中，太稀则不易挂糊，太稠则会影响炸制效果。
- 炸制时不要频繁翻动，避免虾球破裂。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的金丝虾球。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都是不错的选择。
