【卤猪爪的做法】卤猪爪是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软糯、味道浓郁，尤其适合搭配米饭食用。制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好步骤和调料比例，就能做出美味可口的卤猪爪。下面将从材料准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪爪 | 500克 | 建议选用带皮的猪爪，口感更佳 |
| 生姜 | 1块（约20克） | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1-2片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味添加 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、步骤流程
1. 处理猪爪
将猪爪清洗干净，去除表面杂质，剪去指甲。可以用刀在猪爪表面划几刀，帮助入味。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入猪爪、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮等香料，小火煸炒出香味。
4. 加入猪爪翻炒
将焯水后的猪爪倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒上色。
5. 加水炖煮
加入足够的清水，水量要没过猪爪。大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，直至猪爪软烂。
6. 收汁调味
待猪爪软烂后，根据口味调整盐和糖的量，转大火收汁至汤汁浓稠即可关火。
7. 冷却入味
卤猪爪最好放凉后食用，味道更佳，也可以提前一晚做好，第二天再吃更加入味。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 焯水是关键 | 焯水能有效去除血水和腥味，保证成品口感清爽 |
| 香料搭配灵活 | 可根据个人喜好增减香料种类，如加入花椒、草果等 |
| 炖煮时间充足 | 猪爪质地较硬，需长时间炖煮才能软烂入味 |
| 收汁时注意火候 | 不宜过大，以免糊锅或汤汁过干 |
| 冷却后更美味 | 卤味在冷却后会更浓郁，建议提前做好 |
总结
卤猪爪是一道简单又美味的家常菜，只需准备好基础食材和调料，按照正确的步骤操作，就能轻松做出入口即化的软糯猪爪。通过合理的香料搭配和充分的炖煮时间，不仅能提升风味，还能让整道菜更加有层次感。无论是日常饮食还是节日聚餐，都是一道非常受欢迎的选择。
