【香辣皮皮虾怎么做】香辣皮皮虾是一道极具风味的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好调料的比例和烹饪的时间。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 皮皮虾 | 500g | 建议选用鲜活或冷冻去壳 |
| 蒜 | 5瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 | 提供红油和辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1/2汤匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理皮皮虾
将皮皮虾洗净，去掉头部和虾线，沥干水分备用。
2. 炒香调料
锅中倒入食用油，加热后放入花椒、干辣椒、姜末、蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 下皮皮虾翻炒
将处理好的皮皮虾倒入锅中，快速翻炒至变色。
4. 调味
加入生抽、料酒、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。
5. 收汁
撒入少许水或高汤，加盖焖煮2-3分钟，使虾肉更入味。
6. 出锅装盘
翻炒均匀后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 皮皮虾的选择 | 新鲜的皮皮虾口感更好，可选择冷冻去壳虾 |
| 调料比例调整 | 可根据个人口味增减辣椒和花椒的用量 |
| 火候控制 | 快速翻炒避免虾肉过老 |
| 汤汁浓稠度 | 可根据喜好决定是否收汁 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣皮皮虾了。不仅味道正宗，还能满足对麻辣口味的追求，非常适合喜欢重口味的朋友尝试。
