【酸白菜怎么做】酸白菜是一道传统的发酵食品，尤其在东北、华北等地非常受欢迎。它不仅味道独特，还具有开胃助消化的作用。制作酸白菜的过程虽然简单，但需要注意卫生和发酵条件，才能保证成品口感好、不易变质。
下面将从原料准备、制作步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、酸白菜制作总结
酸白菜的制作主要依赖于自然发酵，利用乳酸菌将白菜中的糖分转化为乳酸，从而形成独特的酸味。整个过程需要一定的时间，一般在10天至2周左右。以下是制作的基本流程：
1. 选材：选择新鲜、无虫害、无腐烂的白菜。
2. 清洗：用清水洗净后晾干或擦干水分。
3. 切块：将白菜切成适当大小，方便腌制。
4. 加盐：适量加入粗盐，帮助脱水并抑制杂菌。
5. 压实：将白菜放入容器中，压实以排出空气。
6. 封口：加盖密封，放在阴凉处发酵。
7. 观察：定期检查，确保没有发霉或异味。
二、酸白菜制作关键信息表
| 步骤 | 内容说明 |
| 原料 | 新鲜大白菜（约5公斤）、粗盐（约100克） |
| 清洗 | 用清水洗净，晾干或擦干水分 |
| 切块 | 可根据个人喜好切条或切片 |
| 盐量 | 每1公斤白菜约需20克盐，可根据口味调整 |
| 容器 | 使用干净的玻璃罐、陶缸或塑料桶 |
| 压实 | 将白菜层层压实，避免空气残留 |
| 密封 | 罐口盖紧，防止灰尘和杂菌进入 |
| 发酵时间 | 一般10-15天，视温度而定 |
| 温度 | 最佳发酵温度为15-25℃ |
| 成品判断 | 酸味浓郁、颜色清亮、无异味即为成功 |
三、注意事项
1. 保持清洁：所有工具和容器必须干净，避免细菌污染。
2. 控制盐量：盐太少易导致腐败，盐太多则影响风味。
3. 避免阳光直射：发酵过程中应放在阴凉通风处。
4. 不要频繁开盖：频繁开盖会引入杂菌，影响发酵效果。
5. 观察变化：如发现发霉或有异味，应立即丢弃，不可食用。
通过以上步骤和注意事项，你可以轻松在家制作出美味的酸白菜。不仅健康，还能为餐桌增添一份地道的风味。
