糖醋里脊最正宗做法的关键在于选料、挂糊和糖醋汁的黄金比例。选用猪里脊肉，切成均匀条状，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟；挂糊用淀粉和面粉按2:1混合，加鸡蛋和少量水调成流动糊状，裹匀肉条；油温六成热时炸至微黄捞出，油温升高后复炸至金黄酥脆。糖醋汁用番茄酱、白糖、白醋、清水按3:2:2:1比例调匀，加少许盐和淀粉水勾芡，煮至浓稠后倒入炸好的里脊快速翻炒裹汁，撒白芝麻和葱花即可。 这样做出的糖醋里脊外酥里嫩，酸甜适口，色泽红亮，是饭店级正宗做法。
【常见问题】
问题1：糖醋里脊最正宗做法中，挂糊用什么粉比例最好？
回答1：糖醋里脊最正宗做法推荐使用淀粉和面粉按2:1比例混合，再加入鸡蛋和少量清水调成糊，这样炸出的外壳更酥脆且不易回软。
问题2：糖醋里脊做法中，糖醋汁的黄金比例是什么？
回答2：糖醋里脊最正宗做法的糖醋汁黄金比例是番茄酱:白糖:白醋:清水=3:2:2:1，再加少许盐提味，最后用淀粉水勾芡至浓稠。
问题3：为什么糖醋里脊最正宗做法要求复炸？
回答3：复炸是糖醋里脊最正宗做法的关键步骤。第一次炸熟定型，第二次高温复炸可以逼出多余油脂，使外壳更酥脆，且存放时间更长不软塌。
问题4：糖醋里脊做法中，怎样避免肉条炸老？
回答4：糖醋里脊最正宗做法中，肉条要切得粗细均匀，油温控制在六成热（约180℃）首次炸，复炸时油温升至八成热（约200℃），快速炸30秒即可，全程大火快炸，避免久炸失水变老。
