在科学研究和食品检测领域，抗氧化性是一个备受关注的重要指标。为了准确评估物质的抗氧化能力，科学家们开发了多种方法，其中ABTS+（2,2'-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐）法因其操作简便、灵敏度高而被广泛应用。那么，ABTS+法究竟如何测定物质的抗氧化性呢？本文将为您揭开其背后的科学原理。
ABTS+自由基的产生
ABTS+是一种稳定的蓝色或绿色溶液，通常通过将ABTS与过氧化氢（H₂O₂）或过硫酸钾等氧化剂混合来制备。这种反应会生成一种具有吸收峰在734 nm波长附近的稳定自由基阳离子（ABTS·⁺）。这种自由基溶液呈现深色，可以方便地用于比色分析。
抗氧化物质的作用机制
当待测样品中含有抗氧化物质时，这些物质会与ABTS·⁺发生氧化还原反应，从而将ABTS·⁺还原为无色或浅色的还原态物质。这一过程导致溶液的颜色变浅，吸光度降低。通过测量吸光度的变化，就可以定量评价样品的抗氧化能力。
具体来说，ABTS+法的核心在于测定溶液在特定波长下的吸光度变化。初始状态下，未加入样品的ABTS·⁺溶液吸光度较高；而加入样品后，若样品具有抗氧化性，则吸光度会显著下降。根据吸光度的变化量，可以计算出样品的抗氧化能力，并以Trolox（一种常用的抗氧化剂标准物）为参照，得出样品的抗氧化活性单位（如TEAC值，即Trolox Equivalent Antioxidant Capacity）。
优势与应用场景
ABTS+法相较于其他抗氧化性检测方法（如DPPH法或FRAP法），具有以下优点：
1. 灵敏度高：ABTS·⁺自由基的稳定性使其适用于微量样品的检测。
2. 适用范围广：既可用于水溶性抗氧化物质的检测，也可扩展至脂溶性抗氧化物质。
3. 操作简便：无需复杂的仪器设备，只需简单的分光光度计即可完成实验。
由于其高效性和准确性，ABTS+法广泛应用于食品、药品、化妆品等行业，用于评估产品的抗氧化性能。此外，在医学研究中，该方法也被用来探究某些药物或植物提取物的抗氧化潜力。
总结
ABTS+法通过利用抗氧化物质对ABTS·⁺自由基的还原作用，实现了对样品抗氧化性的快速、准确测定。这项技术不仅为科研提供了有力工具，也为工业生产质量控制提供了可靠依据。未来，随着检测技术的不断进步，ABTS+法有望在更多领域发挥重要作用，助力人类更好地认识和利用抗氧化物质的价值。
