【全麦面粉属于低筋粉吗】全麦面粉和低筋粉在面粉分类中各有特点，它们的用途和特性也有所不同。很多人在烘焙或制作面点时会混淆这两者，想知道“全麦面粉是否属于低筋粉”。以下是对这一问题的详细总结。
一、概念解析
1. 全麦面粉：
全麦面粉是将小麦的胚芽、麸皮和胚乳全部磨碎后制成的面粉，保留了小麦中的大部分营养成分，如膳食纤维、维生素B群、矿物质等。由于其含有较多的麸皮，口感较粗糙，颜色偏黄，常用于制作健康面包、饼干等。
2. 低筋粉（低蛋白质面粉）：
低筋粉是指蛋白质含量较低的面粉，通常蛋白质含量在8%~10%之间，适合制作蛋糕、酥皮、饼干等需要柔软口感的食品。低筋粉的吸水性较强，质地细腻，成品更松软。
二、全麦面粉与低筋粉的区别
| 特性 | 全麦面粉 | 低筋粉 |
| 蛋白质含量 | 较高（约12%~14%） | 较低（约8%~10%） |
| 面筋含量 | 较高（因含麸皮） | 较低（专为低筋设计） |
| 颜色 | 偏黄、粗糙 | 白色、细腻 |
| 营养价值 | 更高（含纤维、维生素等） | 相对较低 |
| 用途 | 健康面包、粗粮点心 | 蛋糕、饼干、酥皮等 |
| 是否属于低筋粉 | 否 | 是 |
三、结论
全麦面粉不属于低筋粉。
虽然两者都可以用于制作面包或点心，但它们的蛋白质含量、质地和用途都有明显差异。全麦面粉更适合追求营养和健康饮食的人群，而低筋粉则更适合需要松软口感的烘焙食品。
如果你正在寻找一种既能保持营养又适合烘焙的面粉，可以选择全麦低筋粉，它结合了两者的优势，既保留了一定的纤维，又具备较好的延展性和柔软度。
总结：
全麦面粉不是低筋粉，两者在蛋白质含量、质地和用途上均有区别。根据不同的烘焙需求选择合适的面粉，才能做出理想的成品。
