鱼骨汤就是用吃鱼剩下的鱼头、鱼骨、鱼排熬出来的鲜汤，核心特点是把鱼骨先煎香，再加开水大火滚煮，就能熬出奶白色浓汤，汤鲜味浓，还能补充钙质，很适合搭配豆腐、萝卜、菌菇，做鱼骨汤最关键两点，一是鱼骨一定要煎透，二是必须加滚烫开水，冷水熬汤不容易变白，腥味也重，熬好之后记得过滤，把碎鱼骨渣滤掉，防止喝的时候卡刺，对鱼类海鲜过敏人群不能食用。

食材准备

鱼骨鱼头 600 克 生姜 大葱 料酒 2 勺 嫩豆腐一块 白萝卜可选 盐 白胡椒粉 食用油 清水

前期预处理

第一步 鱼骨鱼头清洗干净，去掉鱼鳃、黑膜、淤血，这些是腥味来源，然后用厨房纸把表面水分吸干。

第二步 鱼骨可以剁成大块，方便煎制，加葱姜、料酒腌制 15 分钟去腥。

第三步 豆腐切方块，萝卜切片备用。

熬汤制作步骤

第一步 锅烧热倒油，下入姜片，把鱼骨鱼头两面煎至金黄焦香，煎的时候不要频繁翻动，定型之后再翻面。

第二步 鱼骨煎好之后，直接倒入足量滚烫开水，保持大火，汤很快就会变成奶白色，大火持续滚煮 10 到 15 分钟。

第三步 转中小火，放入豆腐、萝卜片，继续熬煮 10 分钟。

第四步 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花，最后用滤网把碎鱼骨渣过滤，就可以盛出饮用。

两种版本对比表格

制作关键要点

第一 煎鱼骨是汤色奶白的核心，不直接加水煮，汤会清而且腥味重。

第二 大火滚煮阶段不要盖严锅盖，有利于去腥。

第三 调味盐一定要后放，早放盐会让鱼骨蛋白质凝固，汤不容易熬浓白。

第四 过滤这一步不能省，细小碎刺容易混在汤里，老人小孩饮用尤其注意。

第五 鱼骨汤属于高嘌呤汤品，痛风人群不建议大量饮用。

【常见问题】

问题 1 鱼骨汤的做法 为什么熬出来汤不白

回答 1 鱼骨汤的做法汤不白，大多是鱼骨没有煎黄，或者加了冷水，做鱼骨汤的做法一定要煎香鱼骨之后冲入开水，大火滚煮才能出奶白汤。

问题 2 鱼骨汤的做法 腥味很重怎么办

回答 1 鱼骨汤的做法去腥重点是清理鱼鳃黑膜，腌制放料酒葱姜，煎透鱼骨，大火滚煮，这样鱼骨汤腥味会明显减轻。

问题 3 鱼骨汤的做法 可以反复熬第二次吗

回答 1 鱼骨汤的做法鱼骨可以二次加水复熬，但是第二次鲜味会变淡，奶白度下降，一般优先第一次熬煮的鱼骨汤。

问题 4 鱼骨汤的做法 熬多久最合适

回答 1 鱼骨汤的做法大火滚煮 15 分钟，再加配菜小火煮 10 分钟，总共大概 25 分钟，不要熬太久，否则鱼骨汤会发腥浑浊。

【免责申明】

本文介绍鱼骨汤的做法仅为家常烹饪参考，饮用注意防鱼刺卡喉，鱼类过敏、痛风人群谨慎食用，如食用后不适请及时就医。