香菇本身鲜味很足，用来做汤不用放太多味精，干香菇泡发之后香气会比鲜香菇浓郁很多，做汤核心就是把香菇鲜味充分释放，搭配鸡肉、豆腐、青菜、鸡蛋都很合适，汤品清淡鲜爽，操作简单，大部分汤品半小时内就能做好，很多人做香菇汤味道偏淡，是因为香菇没有提前煎香，或者泡香菇的水直接倒掉，干香菇泡发水过滤之后用来煮汤，是提升鲜度的关键，不管是正餐佐餐还是早餐配粥都很适配。

香菇通用预处理

干香菇温水泡发，剪掉硬蒂，清洗泥沙，泡香菇的水静置沉淀，过滤留上层清汤；鲜香菇直接清洗，切花刀或者切片，表面有杂质要搓洗干净。

四款经典香菇汤做法

香菇豆腐汤

食材 香菇、嫩豆腐、姜片、葱花、盐、白胡椒粉、香油

步骤 香菇切片，锅中少许油把香菇片稍微煎香，加清水和姜片烧开，放入嫩豆腐小火煮 5 分钟，加盐、白胡椒粉，撒葱花滴香油出锅。特点清爽低脂，素汤首选。

香菇鸡汤

食材 干香菇、鸡块、姜片、盐

步骤 鸡块冷水下锅加姜片焯水去血沫，砂锅放入鸡块、姜片、香菇，加入过滤后的香菇泡发水，小火慢炖 40 分钟，最后加盐调味。特点汤头醇厚，鸡肉软嫩。

香菇鸡蛋汤

食材 香菇、鸡蛋、葱花、盐

步骤 香菇切片，清水烧开下香菇煮 3 分钟，淋入打散的鸡蛋形成蛋花，加盐调味，撒葱花即可。做法最快，十分钟完成。

香菇瘦肉汤

食材 香菇、猪瘦肉片、淀粉、姜片、盐

步骤 肉片加淀粉抓匀，水开下姜片和香菇煮 4 分钟，下入肉片滑散，肉片熟透之后加盐出锅。特点鲜甜清淡，适合日常。

香菇汤做法对比表

制作要点

鲜香菇做汤可以直接煮，干香菇建议先煎一下再煮汤，香气释放更充分。调味尽量简单，盐就足够，不要大量添加重调料掩盖香菇本身鲜味。香菇一定要清洗干净，硬蒂口感柴，煮汤之前剪掉。

【常见问题】

问题 1 香菇做汤的做法大全，干香菇和鲜香菇做汤哪个更香

回答 1 香菇做汤的做法大全里面，干香菇香气更浓郁，鲜香菇口感更水润，追求醇厚香味优先选干香菇做香菇汤。

问题 2 香菇做汤的做法大全，泡香菇水可以直接倒进锅里吗

回答 1 香菇做汤的做法大全，泡香菇水需要静置沉淀，只取上层清汤，底部泥沙杂质不要倒入，避免香菇汤牙碜。

问题 3 香菇做汤的做法大全，香菇要不要切花刀

回答 1 香菇做汤的做法大全，切花刀更好入味，小朵香菇也可以整朵直接煮，不影响香菇汤鲜味。

问题 4 香菇做汤的做法大全，香菇汤可以放很久吗

回答 1 香菇做汤的做法大全，香菇汤建议当天喝完，香菇水分高，隔夜容易变质，常温放置不要超过两小时。

免责申明

本文内容仅作为家常汤品烹饪科普参考，菌类需要彻底煮熟，对香菇过敏人群禁止食用，不构成饮食医疗建议。