花馍馍本质就是发酵面花，属于北方传统面食，基础原料就是普通中筋面粉酵母温水，新手可以先掌握几款造型简单的款式，不用复杂雕花工具，只用手捏剪刀筷子就能做出好看造型，常见基础款包含小玫瑰花馍，小刺猬馍，寿桃馍，蝴蝶馍，元宝馍，枣花馍，所有做法核心逻辑一致，都是先和面发酵，再分剂子塑形，二次醒发之后上锅蒸制，很多新手做花馍失败，大多是发酵不到位，塑形之后醒发不足，或者蒸好立刻开盖造成回缩塌陷，掌握基础发面原理之后，不同造型只是手法区别，口味都是原味麦香，也可以用果蔬汁和面做成彩色花馍，适合家庭节日制作。

通用基础面团配方

中筋面粉 500 克，干酵母 5 克，温水 260 毫升左右，白糖 10 克，白糖作用是帮助酵母活化，不喜欢甜味可以省略

和面步骤，温水化开酵母，倒入面粉里面，揉成光滑偏硬面团，盖上保鲜膜，放在温暖位置发酵到原来两倍大，内部蜂窝气孔均匀，发酵完成之后取出充分揉面排气，这个步骤很关键，排气不充分蒸出来花馍内部气孔粗糙。

几种简单花馍做法清单

1 小玫瑰花馍

把面团分成小面剂，擀成五片圆形面片依次错开叠放，中间放一根细面芯，从一端卷起来，中间位置切开，就分成两朵玫瑰，整理花瓣形状，二次醒发十五分钟，冷水上锅蒸十二分钟，关火焖三分钟开盖

2 小刺猬花馍

面剂揉成椭圆水滴形状，头部捏出尖嘴，用剪刀在背部剪出一排小刺，红豆按上作为眼睛，醒发之后蒸十二分钟，造型可爱，新手最容易上手

3 寿桃花馍

面团揉成上尖下圆桃子外形，用刮板在中间压出一道浅痕，想要上色可以用红曲粉调水轻轻刷顶部，醒发蒸制，适合祝寿场景

4 蝴蝶花馍

面剂擀成长椭圆形面片，对折，在对折的一侧剪几刀，中间捏紧，展开之后就是蝴蝶翅膀，中间压出身体，醒发之后蒸制

5 元宝花馍

面剂揉成椭圆形，两端向上捏起收拢，做出元宝两头翘的造型，表面可以压简单纹路，适合年节

6 枣花馍

把长条面团编成长辫，盘成圆形，中间镶嵌红枣，做成环形花馍，是北方过年经典款式

造型要点对比表格

关键操作要点

塑形完成之后必须进行二次醒发，判断标准是拿起来手感变轻，体积微微变大，如果省略二次醒发，蒸出来花馍硬实，造型发死。

蒸制统一采用冷水上锅，随着水温慢慢升高，面团继续膨胀，大火烧开之后计时，时间根据大小调整，一般十二到十五分钟，关火之后一定要焖三分钟再开盖，温差太大容易塌陷回缩。

彩色花馍可以用南瓜汁菠菜汁火龙果汁替代温水和面，注意果蔬汁含水量和清水不一样，和面的时候要灵活调整面粉用量，果蔬汁颜色蒸完会轻微褪色，属于正常现象。

面团不要和太软，偏硬面团更容易保持造型，太软的面团塑形之后容易塌形，是新手经常踩坑的点。

这几款花馍做法都不需要专业雕花模具，只用基础家用工具就能完成，熟练之后还可以在这几款简单花馍馍基础上，继续叠加复杂雕花，拓展更多传统面花样式。

【常见问题】

问题 1 花馍馍的几种简单做法，为什么蒸完会塌陷

回答 1 花馍馍的几种简单做法里面，塌陷常见原因是二次醒发不到位，或者蒸好马上开盖温差冲击，按照规范焖三分钟再开盖可以减少这个问题。

问题 2 花馍馍的几种简单做法，面团太软会怎么样

回答 2 花馍馍的几种简单做法要求面团偏硬，面团太软塑形之后容易变形塌形，没办法稳定保留做好的花馍造型。

问题 3 花馍馍的几种简单做法，能不能做成彩色

回答 3 花馍馍的几种简单做法可以用果蔬汁和面做成彩色，替代原来的温水，但是需要注意调整水量，蒸制之后果蔬天然色素会轻微褪色。

【免责申明】

本文关于花馍馍的几种简单做法属于家常面食制作参考，酵母活性环境温度会影响发酵效果，不同品牌面粉吸水性存在差异，制作时需要灵活调整水量，对面粉酵母过敏人群请谨慎制作食用。