自制奶茶的简单做法核心是红茶先煮出茶底，再和鲜奶融合，控制好茶水比例和煮茶火候，茶味奶香平衡，不涩不寡淡，不用奶茶粉和植脂末，喝起来顺滑自然。很多人做奶茶容易出现两种问题，一种是茶叶煮太久单宁析出，入口发苦发涩，另一种是奶加太早，高温让牛奶蛋白质结块，口感分层，所以这套简单做法重点是掌握煮茶时间，茶底过滤之后再加奶，糖度可以根据自己喜好调整，在家十分钟就能完成，适合日常早餐或者下午茶，也可以根据喜好添加珍珠芋圆等小料。

食材准备

优先选全脂鲜奶，奶香味最足，脱脂奶做出来味道偏淡，红茶推荐锡兰红茶或者正山小种，茶香浓郁耐煮。

清单如下

红茶茶叶 8 克

全脂鲜奶 300 毫升

清水 200 毫升

白砂糖 18 克 可增减

可选 珍珠 芋圆 炼乳

食材选择对照表

煮茶底操作

小锅倒入清水，开中小火把水加热到微微冒泡，不要等到剧烈沸腾，放入红茶茶叶，保持小火煮三分钟，这个时间刚好把红茶香气充分煮出来，又不会析出过多苦涩物质。煮的过程可以轻轻搅动茶叶，让茶叶充分舒展。

煮好之后立刻用细滤网把茶叶全部滤掉，茶底留在锅里，不要继续把茶叶泡在高温水里久焖，久焖是奶茶发涩最主要原因。

融合调味

茶底保持微温状态，倒入全部鲜奶，转最小火加热，边倒边轻轻搅拌，温度升到温热就关火，不要让牛奶沸腾翻滚，牛奶一旦沸腾容易出现奶皮结块，还会损失奶香。

之后加入白砂糖，继续搅拌到糖完全融化，尝一下甜度，如果喜欢更甜可以少量补糖，喜欢浓郁茶味可以适当增加茶叶用量，喜欢奶味重就增加鲜奶比例。

如果想做冰奶茶，煮好放凉之后倒进装有冰块的杯子，也可以提前冷藏，喝之前再加珍珠芋圆这类小料，小料需要提前单独煮熟过凉水，保持 Q 弹口感。

饮用与存放

做好的自制奶茶建议当天喝完，常温放置不要超过两小时，冷藏密封可以存放一天，再次饮用前可以隔水温热，不建议再次大火煮沸。带小料的奶茶尽量尽快食用，小料长时间泡在奶茶里会吸水变软，失去嚼劲。

自制奶茶的简单做法关键点就是茶水分离煮茶，控制煮茶时长，牛奶不高温久煮，糖度灵活调整，整个流程操作简单，不需要专业设备，只要把控火候，就能做出茶奶融合自然，没有苦涩味的家常奶茶。

【常见问题】

问题 1 自制奶茶的简单做法步骤 为什么煮出来奶茶发涩

回答 1 自制奶茶的简单做法步骤 奶茶发涩主要是茶叶煮制时间太长，单宁物质大量析出，煮茶控制在三分钟左右，煮好马上滤除茶叶，不要长时间焖泡，就能减少涩感。

问题 2 自制奶茶的简单做法步骤 可以用奶粉代替鲜奶吗

回答 2 自制奶茶的简单做法步骤 可以用奶粉代替鲜奶，按照比例冲调好奶粉液体再和茶底融合，只是风味会比鲜牛乳清淡一点，奶香味没有鲜奶醇厚。

问题 3 自制奶茶的简单做法步骤 奶茶分层是什么原因

回答 3 自制奶茶的简单做法步骤 奶茶分层大多是牛奶高温沸腾，蛋白质变性结块，也有可能茶底温度过高直接冲入冷牛奶温差太大，保持微温融合就能避免分层。

问题 4 自制奶茶的简单做法步骤 能不能用绿茶做奶茶

回答 4 自制奶茶的简单做法步骤 可以用绿茶做奶茶，但是绿茶不耐久煮，适合热水冲泡出汤，绿茶奶茶口感清爽，和红茶醇厚风格不一样，煮制时间要更短防止苦涩。

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，食材配比可以根据个人口味调整，乳制品容易变质，做好之后请尽快饮用，乳糖不耐受人群请根据自身情况选择替换原料。