杭州十大名菜是杭帮菜里认可度最高的十道传统菜品，整体口味偏向清鲜平和，讲究食材本味，少重辣重油，很多菜品都和西湖典故、本地时令食材绑定，适合游客打卡品尝，也适合在家简化复刻。杭州菜很看重新鲜度，鱼虾春笋莼菜这类原料讲究当季取用，烹饪手法多用焖蒸软熘清炒，突出原汁原味，不同菜馆的做法会有细微调整，但是核心风味不会大变，下面逐个介绍每道名菜的原料风味特点和简单制作要点。

东坡肉

选用肥瘦相间的五花肉，切成长方块，锅底铺上小葱，加入黄酒冰糖酱油，砂锅密封小火慢焖。成品色泽红亮通透，肉质酥烂，肥而不腻瘦而不柴，入口软糯，汤汁醇厚。相传和苏东坡治理西湖有关，是杭州宴席里很经典的大菜。

西湖醋鱼

一般选用草鱼，提前饿养一两天去掉泥土腥味，活杀之后放入沸水里面汆到断生，不经过油炸，最后淋上酸甜的特制芡汁。鱼肉鲜嫩，自带类似蟹肉的鲜香，酸甜平衡，这道菜考验火候，煮久鱼肉就会变老。

龙井虾仁

选用新鲜河虾，去掉虾壳，搭配明前龙井茶叶一起快炒。虾仁洁白饱满，口感滑嫩，带着淡淡的茶香，口味清爽不厚重，是杭州很有代表性的清雅名菜，茶叶只用来提香，不会发苦。

叫花鸡

选用嫩母鸡，用荷叶和黄泥包裹严实，放入炭火里面烘烤成熟。烤好之后敲开泥壳，荷叶香气渗进鸡肉里面，鸡肉酥嫩脱骨，汁水充足，香味浓郁，传统做法保留鸡肉本身的鲜香。

宋嫂鱼羹

把鱼肉拆成细肉，搭配火腿丝香菇丝笋丝，加入高汤勾芡做成羹汤。口感顺滑细腻，咸鲜微酸，汤色金黄，相传源自南宋，入口温润，老少都适合吃。

干炸响铃

主料是豆腐皮，里面卷入肉馅，切成小段下锅油炸。炸好之后外皮酥脆，咬开的时候会发出清脆声响，蘸甜辣酱或者椒盐食用，是很受欢迎的开胃小菜。

油焖春笋

选用春天的嫩春笋，切条之后加糖和酱油小火焖制。春笋脆嫩爽口，油润鲜甜，是典型的时令菜，只有春笋上市的时候口感最好，秋冬春笋纤维粗，味道会差很多。

西湖莼菜汤

取用西湖出产的莼菜，搭配火腿丝鸡丝和高汤制成。莼菜表面带着一层滑滑的胶质，口感滑嫩，汤味清淡鲜爽，不适合重调味，吃的就是莼菜本身的清香。

蟹酿橙

把橙子顶部切开，挖出橙肉，填入蟹肉蟹黄，再盖上橙盖蒸制。蟹鲜混合橙子的果香，酸甜和蟹香融合，风味独特，是一道古方复原的特色名菜。

笋干老鸭煲

选用老鸭搭配本地笋干火腿，长时间慢炖。汤色清亮，鸭肉酥烂，笋干吸满肉汤鲜味，汤头醇厚，适合秋冬食用，是杭州本地家庭和餐馆都很常见的炖菜。

菜品信息汇总表

【常见问题】

问题 1 杭州十大名菜里面哪些属于时令菜，不是全年都能吃到

回答 1 杭州十大名菜里面油焖春笋和西湖莼菜汤属于时令菜，春笋在春天上市，莼菜主要在夏季产出，其他杭州十大名菜大部分食材全年都可以买到。

问题 2 杭州十大名菜西湖醋鱼吃起来会不会土腥味很重

回答 2 正宗的杭州十大名菜西湖醋鱼会提前把草鱼清水饿养吐净泥沙，加上特制醋汁调味，做好之后基本没有土腥味，不新鲜或者火候没把控好才容易出现腥味。

问题 3 杭州十大名菜里面哪几道更适合不吃辣的人

回答 3 杭州十大名菜整体都不辣，东坡肉龙井虾仁宋嫂鱼羹西湖莼菜汤笋干老鸭煲口味清淡温和，干炸响铃可以不蘸辣味蘸料，都适合不吃辣的人群。

问题 4 在家能不能复刻杭州十大名菜里面的菜品

回答 4 杭州十大名菜里面干炸响铃油焖春笋笋干老鸭煲在家复刻难度偏低，西湖醋鱼龙井虾仁蟹酿橙对火候和原料要求更高，新手不容易还原餐馆的味道。

【免责申明】

本文介绍的杭州十大名菜内容仅为美食科普参考，不同餐馆版本的杭州十大名菜清单会存在少量出入，食材新鲜度和烹饪手艺会影响最终口味，海鲜肉类过敏人群需要谨慎食用。