水鸭本身肉质偏紧实，脂肪少，性质偏凉，搭配温润的食材一起炖汤，汤清甜不油腻，营养均衡，常见搭配有冬瓜山药虫草花五指毛桃沙参玉竹，不同搭配的调理方向不一样，水鸭炖汤重点是先焯水去血沫，小火慢炖，不要放太重香料掩盖本味，喜欢清润降火就搭配瓜类和玉竹，想要补气健脾就选五指毛桃虫草花，掌握焯水和火候，炖出来的汤鲜而不腥，鸭肉软烂好入口。
水鸭和普通家鸭不一样，油脂含量低，腥味会稍微明显一点，如果焯水不到位或者配料选错，汤容易发腥发柴。搭配食材要遵循寒热平衡的思路，水鸭偏凉，搭配的时候可以少量放姜片中和寒性，不要全部搭配寒凉食材，体质虚寒的人尽量少放冬瓜这类凉性食材。炖汤全程小火慢煨，大火容易让汤浑浊，鸭肉肉质收紧咬不动。
下面是几款常用搭配和详细炖煮步骤
水鸭炖冬瓜
准备食材 水鸭半只 冬瓜四百克 姜片 少许枸杞
1 水鸭剁成块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出温水冲洗干净
2 鸭肉放进砂锅，加足量热水，放入姜片，大火烧开转小火炖一个半小时
3 冬瓜去皮切大块，下锅继续炖二十分钟，出锅前放枸杞，加盐调味
这款汤清爽利水，适合燥热口干的时候喝
水鸭炖五指毛桃
准备食材 水鸭半只 五指毛桃三十克 红枣三颗 姜片
1 水鸭块冷水焯水洗净，五指毛桃冲洗掉表面泥沙，红枣去核
2 全部食材放入砂锅，加足量热水，小火慢炖两个小时
3 出锅加盐调味，香味醇厚，健脾祛湿，适合湿气重容易疲惫的人
水鸭炖沙参玉竹
准备食材 水鸭半只 沙参十五克 玉竹十五克 麦冬十克 姜片
1 水鸭焯水洗净，药材冲洗干净
2 全部入锅加热水，小火炖一个半小时
3 简单加盐调味，养阴润燥，适合经常口干咽喉干的人群
水鸭炖虫草花山药
准备食材 水鸭半只 虫草花二十克 铁棍山药一段 姜片
1 水鸭焯水洗净，山药去皮切滚刀块泡清水防止发黑，虫草花冲洗
2 鸭肉先炖一小时，再放入山药虫草花继续炖四十分钟
3 加盐出锅，蛋白和营养丰富，口感温和，大部分人都适合喝
通用炖煮要点
1 焯水一定要冷水下锅，才能把血水慢慢逼出来，去除水鸭腥味
2 炖汤全程加热水，中途尽量不添冷水，鸭肉不容易发柴
3 香料只放姜片即可，不要八角桂皮这类重香料，会盖住水鸭的清甜
4 盐最后出锅再放，放盐太早，鸭肉蛋白质收紧，肉质变硬，汤也不够鲜
5 炖煮时长参考，砂锅小火一般一个半小时到两个小时，用电炖锅时间再加长半小时
【常见问题】
问题 1 水鸭炖汤腥味重怎么处理
回答 1 水鸭炖汤腥味重，可以焯水的时候加姜片料酒，炖的时候不要放太多杂料，鸭皮油脂如果比较多可以去掉一部分，汤会更清爽，腥味更低。
问题 2 水鸭炖什么适合体质虚寒的人
回答 2 体质虚寒的人做水鸭炖汤优先选五指毛桃红枣搭配，多加两片生姜，少搭配冬瓜雪梨这类凉性食材，平衡水鸭偏凉的属性。
问题 3 水鸭炖汤可以放党参吗
回答 3 水鸭炖汤可以放党参，党参补气，搭配沙参玉竹一起炖，营养更好，但是容易上火的人不要放太多党参，少量添加就可以。
【免责申明】
本内容仅为水鸭炖汤家常搭配科普，食疗不能替代药物，脾胃虚寒人群不要频繁饮用凉性搭配的水鸭汤，食材用量根据自身情况调整。
