新鲜香菇排骨汤最经典稳妥的做法，就是排骨先焯水去血沫，搭配新鲜香菇小火慢炖，出锅前放盐，成品汤清味鲜，排骨软嫩，香菇吸满肉香，口感厚实多汁，是家常非常受欢迎的滋补汤品。新鲜香菇水分充足，自带天然菌香，和排骨的肉香融合之后，汤的鲜味会比干香菇版本更加清爽，不会过于厚重。很多人做这道汤容易踩坑，比如排骨直接冷水炖不焯水，汤色浑浊还有腥味，盐放太早导致排骨肉质发柴，还有新鲜香菇下锅太早，长时间久煮之后香菇软烂失去口感，这些细节都会直接影响最终成品。新鲜香菇不需要像干香菇那样泡发，只要清洗干净处理好伞盖缝隙里面的泥沙，后期控制好下锅时机，就能保留它独有的鲜脆质感。

做法对比清单

食材准备

主料 猪排骨 600 克 新鲜香菇 300 克

辅料 生姜 3 片 大葱 1 段 料酒 1 勺 盐适量 白胡椒粉少许 清水足量

预处理详细步骤

第一步 排骨剁成小段，放在清水里面浸泡四十分钟，中途换一次水，泡出多余血水，减轻腥味。

第二步 排骨冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，持续撇干净表面浮沫，煮三分钟捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲排骨，热排骨遇冷会收缩变硬。

第三步 新鲜香菇清洗，把伞盖褶皱里面泥沙冲洗干净，可以在表面划十字花刀，方便入味，根部老硬部分剪掉，大个香菇对半切开。

原味清炖详细制作流程

第一步 砂锅放入焯好水的排骨姜片葱段，加入足量温水，一次性加够，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖六十分钟。

第二步 放入处理好的新鲜香菇，继续小火炖二十分钟，这个时机可以保证香菇不会炖得过烂，保留厚实口感。

第三步 出锅前五分钟加入盐和白胡椒粉调味，关火之后焖十分钟，汤的鲜味会更加融合。

加玉米胡萝卜版本制作要点

在排骨炖六十分钟之后，先放入玉米段胡萝卜块，炖十五分钟，再下入新鲜香菇继续炖十五分钟，最后加盐，玉米和胡萝卜自带甜味，汤喝起来会更加清甜。

制作关键技术要点

火候，全程小火，保持汤面微微翻滚，大火持续沸腾会让汤变浑浊，排骨肉质变老。

加水原则，中途如果汤变少需要补水，必须添加开水，冷热交替会让排骨收缩，鲜味不容易释放。

调味时机，盐一定要后期放，提前放盐会让排骨蛋白质收紧，肉质柴硬。

食材挑选，新鲜香菇优先选菌盖完整，厚实饱满，没有发黑发黏异味的，如果伞盖已经腐烂，不能继续使用。

锅具选择，砂锅保温性能最好，炖出来汤最香浓，没有砂锅也可以用普通汤锅，炖煮时间根据火力微调。

综合来看，新鲜香菇排骨汤核心要点就是排骨泡血水焯水，小火慢炖，香菇延后下锅，后放盐，按照这个流程操作，就能做出汤鲜肉嫩香菇多汁的成品，还可以根据家人喜好添加玉米山药莲藕这类配菜，灵活调整风味。

【常见问题】

问题 1 新鲜香菇排骨汤的做法 新鲜香菇和干香菇做排骨汤哪个鲜

回答 1 新鲜香菇排骨汤的做法，新鲜香菇做排骨汤口感清爽多汁，干香菇香味更浓郁厚重，喜欢清爽口感优先选择新鲜香菇排骨汤。

问题 2 新鲜香菇排骨汤的做法 新鲜香菇什么时候下锅合适

回答 2 新鲜香菇排骨汤的做法，推荐排骨先炖六十分钟之后再下新鲜香菇，继续炖二十分钟，避免新鲜香菇久煮软烂失去口感。

问题 3 新鲜香菇排骨汤的做法 排骨不焯水可以做新鲜香菇排骨汤吗

回答 3 新鲜香菇排骨汤的做法，不推荐排骨不焯水，不焯水血沫残留，新鲜香菇排骨汤会有腥味，汤色浑浊，影响成品品质。

问题 4 新鲜香菇排骨汤的做法 新鲜香菇排骨汤盐什么时候放最好

回答 4 新鲜香菇排骨汤的做法，新鲜香菇排骨汤建议出锅前五分钟放盐，早放盐会让排骨肉质收缩变柴，影响汤品口感。

【免责申明】

本文仅为家常煲汤参考，食材品质锅具火力存在差异，炖煮时间可根据实际情况调整，菌菇或者猪肉过敏人群请勿食用，变质食材禁止使用，煲汤过程注意防烫。